Porketa

Pečenka iz svinjske potrebušine z jabolčno smetanovo omako.

Zahtevnost: 2 / Čas trajanja: priprava 20 minut, peka v pečici 120 minut 

Za pripravo potrebujemo

Svinjska potrebušina (flam) s kožo ali brez 1200 g (mesarija Avbelj)

Maslo 150 g

Česen 5 strokov

Peteršilj 25 g

Sol 10 g

Črni poper 10 g

Timijan 10 g

Sojina omaka 20 ml

Za omako:

Čebula 1 kos

Jabolko 1 kos

Sladkor 5 g

Sol 7 g

Maslo 20 g

Česen v prahu 10 g

Sladka smetana 200 g

Pšenična moka 10 g

V posodo damo maslo. Dodamo timijan, sol, poper, česen in petršilj ter z vilico dobro premešamo, da dobimo  zeliščno maslo.

Meso pred pričetkom pečenja vzamemo iz hladilnika in ga pustimo vsaj eno uro na sobni temperaturi. Tokrat sem uporabil vrhunsko sveže svinjsko meso mesarstva Avbelj - www.okusiavbelj.si. Meso osušimo s papirnato brisačko in ga na spodnji strani zarežemo po dveh diagonalah. Na zgornji strani ga zarežemo prečno in namažemo z zeliščnim maslom.

Meso zavijemo v rolado, ga po vrhu namažemo z zeliščnim maslom in tesno zavijemo v alu folijo. Meso lahko opcijsko zavežemo tudi s kuharsko vrvico, da ostane v obliki rolade.

Pečico segrejemo na 150 stopinj celzija. Zavito meso položimo na pekač in pečemo 110 minut.

Med peko pripravimo jabolčno smetanovo omako. Sesekljamo čebulo in naribamo jabolko, ki ga prej olupimo.

V ponev ali posodo za praženje damo maslo in popražimo čebulo.

Dodamo naribano jabolko, premešamo in rahlo popražimo.

Dodamo še sladkor, sol in česen v prahu ter premešamo. Dodamo še moko in rahlo popražimo.

Dodamo smetano in pražimo ter občasno premešamo. Ko omaka zavre, jo odstavimo v servirno posodo in potresemo s svežim petršiljem.

Po 110 minutah peke v pečici meso odstranimo iz pečice. Odvijemo folijo, ki jo pustimo na pekaču in meso premažemo s sojino omako. Pečico nastavimo na 200 stopinj celzija in pečemo še 10 minut.

Pečeno porketo vzamemo iz pečice in jo narežemo na enakomerne kose. Naložimo na servirni krožnik, prelijemo z omako, ki se je nabrala v pekaču, potresemo s svežim petršiljem in postrežemo toplo. Poleg dodamo še jabolčno smetanovo omako.

Pa dober tek.